Couteau Tojiro Zen - couteau de chef 27 cm
Le couteau de chef est le couteau de cuisine le plus polyvalent de la cuisine occidentale. En japonais, on désigne ce couteau par le nom de gyuto. Le couteau de chef permet de réaliser l'ensemble des découpes en cuisine, que l'on parle de cuisine professionnelle ou que l'on destine cet outil à un public de particuliers.
Le couteau de chef est un outil redoutable quand il s'agit d'émincer sur planche, d'ailleurs on peut le classer dans la catégorie des éminceurs aux côtés du santoku ou même du nakiri. Le modèle présenté ici est doté d'une lame de 27 cm, une lame très longue donc, qui conviendra davantage aux personnes de grande taille ou qui souhaitent réaliser de longues découpes.
Nous vous encourageons à réaliser toutes vos découpes et vos émincés sur une planche à découper en bois, en bois naturel idéalement, afin de préserver le tranchant et la qualité de coupe de tous vos couteaux. Le bois reste actuellement le seul matériau qui, grâce à la souplesse de ses fibres, permette de préserver de façon pérenne la qualité de coupe des couteaux équipés d'une lame en acier dur comme le sont les couteaux de cuisine japonais Tojiro. |
